9月17日は敬老の日です。
おじいちゃん、おばあちゃんに日ごろの感謝の気持ちを伝える絶好のチャンス。
海の幸をたっぷり使った、とっても華やかなケーキおすしで特別な日を彩ったら、
きっと喜んでいただけるはずです。

• ・まぐろ（刺し身）　140ｇ
  ・サーモン（刺し身）　140ｇ
  ・鯛（刺し身）　140ｇ
  ・イクラのしょうゆ漬け　適宜
  ・米　3合
  
  

  ・[A]
  酢　大さじ4
  砂糖　大さじ1・1/2
  塩　大さじ1/2

  
  

  ・[B]
  卵　4個
  砂糖　小さじ1
  塩　ひとつまみ

• ・きゅうり　1/3本
  ・きぬさや　8枚
  ・スプラウト　適宜
  ・白いりごま　大さじ1・1/2
  ・サラダ油
  ・しょうゆ
  ・練りわさび

• 

  

  すしめしを作る。米はとぎ、炊飯器の内がまのすしめしの水量に合わせて炊く。Aは混ぜ合わせておく。米が炊けたら飯台かボールにあけ、温かいうちにAを回しかけ、うちわであおぎながら手早く混ぜる。白いりごまを加えて混ぜる。

• 

  

  いり卵を作る。Bをボールに入れて溶きほぐす。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、卵液を流し入れる。固まりはじめたら弱火にし、菜箸を4本持って絶えず混ぜながら、細かいそぼろ状になるまでいる。

• 

  

  型を水でさっとぬらし、2のいり卵と、すしめしの1/2量をかるく押しながら詰める。まぐろ、サーモン、鯛の1/2量を交互に並べ、上に残りのすしめしを詰める。底が抜けない型の場合、ラップを敷いてから、炒り卵、すしめしを詰める。

• 

  

  3に皿をかぶせてひっくり返し、型からはずす。

• 

  

  残りの刺し身を端から巻いて花形に成形する（高さが出すぎるようなら幅を半分に切り、花1個につき2切れ使う）。きゅうりはピーラーで薄く切り、端から巻く。きぬさやはさっとゆでて斜め半分に切る。4の上にバランスよくのせ、きゅうりにイクラを入れる。さらに根元を落としたスプラウト、イクラを飾る。切り分けて、しょうゆ、わさび各適宜をつけていただく。
  （1/6量で476kcal　塩分2.1ｇ）

• ・卵　4個
  ・だし汁　2カップ
  ・しょうゆ　小さじ2
  ・鶏もも肉　1枚（正味180ｇ）
  ・生しいたけ　3個
  ・かに風味かまぼこ　40ｇ
  ・三つ葉　1/2株（20ｇ）

• ・[A]
  だし汁　1カップ
  みりん　大さじ1
  しょうゆ　小さじ1
  塩　小さじ1/4

  ・[B]
  片栗粉　大さじ1/2
  水　大さじ1

  ・塩

• 

  三つ葉は葉の部分を飾り用に適宜とっておき、残りは長さ3㎝に切る。鶏もも肉は余分な脂を除いて1.5㎝角に切る。しいたけは軸を取って薄切りにする。

• 

  ボールに卵を割り入れ、菜箸で泡立てないように溶きほぐす。だし汁、しょうゆ、塩小さじ1/2を加えて混ぜる。ボールにざるを重ね、卵液を一度こす。

• 

  1、2を耐熱の器に等分に入れ、蒸気の上がった蒸し器に入れて、弱火で20～30分蒸す。

• 

  あんを作る。かに風味かまぼこは幅1cmに切り、ほぐす。Bは混ぜ合わせておく。

• 

  鍋にAを入れて煮立て、かに風味かまぼこを加えて1～2分煮る。再度混ぜ合わせたBを加えて混ぜ、とろみがついたら火からおろす。

• 

  3に5をかけ、飾り用の三つ葉をのせる。
  （1人分133kcal　塩分1.6ｇ）